INGREDIENTES: 1 y 1/4 kg de ternera picada, 1/4 kg de cerdo picada, 1/2 kg de cerdo en un trozo, 1 pechuga grande ó 2 medianas, 10 huevos, nuez moscada rayada, pimienta molida al gusto, canela, 1 lata de trufas, 1/4 de tocino entreverado, 200 gr. de punta de jamón, laurel, sal,1 cebolla grande con tres ó cuatro clavos pinchados, 4 zanahorias, 1 frasco grande de pan rallado (como el de garbanzos ya cocidos), 1/4 largo de solera, un chorreón de coñac, un hueso de rodilla, un hueso de codillo, el caparazón de un pollo.
MODO DE HACER: Se baten los huevos, solera, líquido de las trufas y los aliños.
Se agregan las carnes picadas y el pan rallado. Éste, en dos ó tres veces.
Mezclándolo bien y así evitar que se endurezca la masa.
Si es que necesita algo menos de pan.
Y así, conseguir una masa como la de las albóndigas.
Las demás cosas se hacen tiras y se tienen preparadas.
En un buen paño o servilleta grande, se pone una capa de masa.
Haciendo un rectángulo, que entre bien en la olla Express.
Tan ancha y alta como se quiera sea la carne una vez terminada.
Encima tiras de todo lo que teníamos preparado, luego otra capa de masa.
Otra de tiras, alternándolas. para que los colores queden bonito al corte.
Así sucesivamente hasta terminar con masa, procurando cubrir bien todas las tiras.
Se cose bien el trapo procurando esté apretadito.
Se pone en la olla con agua. La que admita la olla.
Laurel, sal, cebolla, zanahorias, los huesos de rodilla y codillo.
El caparazón del pollo, y un poco del ¼ de solera que habremos apartado.
Cuando pita la olla, se tiene 40 minutos a fuego lento.
Cuando está, se enfría la olla debajo del agua y se abre cuando ya no sale vapor.
Se saca la carne y se prepara para prensar.
Se sacan los huesos y el caldo se cuela a otra olla.
Que es de donde se sacará él consomé.
O un magnífico caldo, para hacer sopa.
Volvemos a la carne. La olla bien fregada.
Se llena de agua y será el peso para prensar la carne.
Se tendrá así unas 12 horas aproximadamente.
NOTA.- La carne se puede poner si resulta más fácil, en dos paños.
Para no tener que coser, en este caso, se ata “como un salchichón”.
Procurando quede apretadita la carne.
La única diferencia que hay es que las lonchas de carne serán más pequeñas.
También cunde así bastante más.
Yo pongo la carne para prensar de la siguiente manera:
La bandeja, la carne, encima otra bandeja.
La olla una vez sacado el caldo y demás.
La friego, luego le añado agua. Unas ¾ partes de ella de agua y la pongo encima.
Procurando quede el peso centrado y en un sitio, donde no se tenga que mover.
Para que se prense bien. Vamos, cómo en la última fotografía.
A las 12 horas, aproximadamente se quitará.
Lo primero quitar el trapo a la carne.
Se pasa ésta, a una hoja de papel de aluminio.
Para guardar en la nevera ó congelador, dependiendo de cuando se vaya a gastar.
Si se quiere menos cantidad se bajan las proporciones y listo.
Es exquisita, lucida y un éxito seguro.
Bueno... ya la habéis tomado casi todas las Navidades.
No os hago la propagánda.
Cómo he recordado a la Yaya...
Lo primero quitar el trapo a la carne.
Se pasa ésta, a una hoja de papel de aluminio.
Para guardar en la nevera ó congelador, dependiendo de cuando se vaya a gastar.
Si se quiere menos cantidad se bajan las proporciones y listo.
Es exquisita, lucida y un éxito seguro.
Bueno... ya la habéis tomado casi todas las Navidades.
No os hago la propagánda.
Cómo he recordado a la Yaya...
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| Las fotos son de estas Navidades. ¡¡Que rica estaba!! |
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