PAELLA DE VERDURAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES.- (Para 4 personas).- Almejas unos 300-350gr, 1 cebolla ó 1/2 si es grande, guisantes, judias verdes, habitas baby, zanahoria y alcachofas mini. De éstas verduras, unos 200-250 gr de cada una, apróximadamente. Arroz, integral (en éste caso), 1 taza grande y otra hasta la cenefa, 2  cucharaditas de carne de pimiento choricero, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta y sal majado, 1 pastilla de caldo de verduras. 1 sobre de condimento o mejor azafrán, 2 o 3 pimientos del piquillo a tiras, 1 litro casi, de caldo de verdura, uso el de tetrabrik de Mercadona y mido doble cantidad que la de arroz. El aceite, siempre el de oliva virgen extra, con cuidado en la cantidad. Recordar, que se puede añadir si es necesario.

MODO DE HACER.- Preparar todas las verduras.

PAELLA MIXTA CON GAMBONES - HECHA POR JUAN - (OTRA MÁS Y RIQUÍSIMA, COMO SIEMPRE)

INGREDIENTES.- (Para 8/9 personas).- 750 gr. de alitas y muslitos pequeños de pollo, 1kg de rejos de pota, 12 gambones, 350/400 gr, de almejas o chirlas, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 300 gr, de judías verdes frescas, 2 tetrabrik de caldo de pescado, 700gr, de arroz, tomate frito, limón fresco o un buen chorreón de Solimón, perejil, azafrán, pimentón dulce, avecrem, sal y aceite oliva extra un chorreón.

MODO DE HACER.- Limpiar y separar las alitas y muslitos.

ARROZ EN OLLA EXPRÉS

INGREDIENTES.- (Para 4-5 personas) 250gr, de carne de magro, 250gr, de longaniza, 200gr, de chorizo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 2 zanahorias medianitas, un par de puñados de guisantes y otro tanto de judías verdes, (éstos dos últimos, son congelados), 2-3 pimientos del piquillo, azafrán o condimento amarillo, sal, 2 dientes de ajo, unas bolitas de pimienta, un poco de perejil, 400 gr, de arroz, 1 litro de caldo de pollo, 1 pastilla de caldo concentrado de carne, un chorreón de Solimón o el zumo de 1/2 limón y un chorreón (cubrir justo el fondo de la olla) de aceite de oliva virgen o virgen extra, a vuestro gusto.

MODO DE HACER.- Trocear y limpiar la carne.

ARROZ CON CHORIZO Y LONGANIZA EN OLLA EXPRÉS - RECETA DE JUAN MARÍA -

INGREDIENTES.- (Para 5-6 personas). 1Vela de chorizo (tipo Palacios) de unos 250gr, unos 400gr de longaniza fresca de Aragón (tipo Aventín o Cárnicas Gallego), 600gr. de arroz. Yo uso semilargo de Brazal, se puede hacer igual con cualquier arroz redondo, si es bomba, aumentar la cantidad de agua y el tiempo de cocción, 1cebolla, 150 de guisantes muy finos, aceite oliva virgen extra, 1l de caldo de pollo, 1pastilla de avecrem de pollo, orégano, perejil, pimentón dulce, colorante alimentario y sal.

MODO DE HACER.- Preparar todos los ingredientes.

ARROZ CON "CHORIZO CRIOLLO"-HECHO POR JUAN-

INGREDIENTES.- (Para 10 personas).- 800gr, de longaniza de cerdo, 1 bolsa de zanahoria rallada, 4-5 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1/4 de judías verdes, 2 cebolletas, 150-200gr, de guisantes, 900gr, de arroz, 1litro de caldo Casero de Cocido (Gallina Blanca), 1litro de caldo de Pollo (Hacendado), 1 pastilla de caldo de verduras, 3-4 cucharadas de tomate frito, perejil seco, pimentón dulce, ajo granulado, colorante alimentario, azafrán, sal y aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACER.- Pelar, lavar y partir las verduras. Reservar.

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES.- (Para 2 personas).- 150gr, de arroz bomba, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 zanahoria mediana,1 calabacín mediano, 100gr, de guisantes y 100gr, de judías verdes. (Éstas dos verduras son congeladas). 1 Cucharadita de carne de pimiento choricero, 2 dientes de ajo, unas 4-6 bolitas de pimienta negra, perejil, sal, azafrán o condimento, unas tiras de pimientos del piquillo o morrón para adornar, caldo de verdura, un buen chorreón de limón, aceite oliva virgen extra.

MODO DE HACER.- Pelar, enjuagar y partir las verduras.

PAELLA DE CARNES RECETA DE JUAN

INGREDIENTES.- (Para 11-12 personas).- 1/2kg,de salchichas de pollo, 1/2kg, de longaniza blanca, 800gr, de estofado de pavo, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 300gr, de judías verdes, 200gr, de guisantes, 1.200kg, de arroz redondo normal, 2,4 litros de caldo de pollo, 3 cucharadas soperas de tomate frito, aceite oliva virgen extra, 1 pastilla de caldo, azafrán en rama, colorante alimentario y sal.

MODO DE HACER.-Trocear el pavo muy pequeñito, para no usar cuchillo.

ARROZ EN BLANCO, HUEVOS FRITOS Y HABAS BABY

INGREDIENTES.- (Para 4-5 personas).- 400gr. de arroz al gusto (bomba, largo...), 2 cajitas (de las de pac), de jamón serrano picado pequeño, 1 pastilla de caldo, 4-5 dientes de ajo, sal, 1 hoja de laurel. 1 Cebolla pequeña, habas baby un bote de unos 300 gr. ya escurridas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra.  Huevos, según quieran los comensales, una o dos piezas por cabeza.

MODO DE HACER.- En una olla, agua, pastilla caldo, laurel y sal. 

RISOTTO DE SETAS CON CONFIT DE PATO "EXQUISITA RECETA DE FERNANDO"

INGREDIENTES.- Arroz: Carnaroli ó Arborio. La marca NOMEN, tiene unos paquetes de kilo de arroz Arborio, que puede ser fácil encontrar (ó no). Unos 100 gr. por persona.

Mantequilla: Si se va a utilizar sólo mantequilla, unos 25 gr, por cada 100gr. de arroz.

Aceite de oliva virgen extra. No hay problema en utilizar una mezcla de mantequilla con aceite de oliva. La proporción será 1 medida de mantequilla igual a 3/4 de aceite de oliva virgen extra. Más ó menos...

Cebolla. 1 mediana por cada 400 - 500 gr, de arroz. Puede emplearse si se quiere además, zanahoria y/ó apio.

 Vino blanco. 150 -200 ml. 

Caldo de pollo ó vegetal ó mezcla de ambos. Perfectamente pueden ser los tetra brik, de marca blanca. 3 veces el peso del arroz que pensemos cocinar. Es preferible que sobre, por si el arroz espesa demasiado.

Sal y un poco de pimieta negra recién (ó no) molida.

Unos 300 gr. de setas variadas. En conserva ó frescas.

Una lata de confit de pato de dos muslos. La grasa del confit, puede sustituir a parte de la mantequilla. Colesterol puro, pero... rico, rico.

Un triángulo de queso parmesano "reggiano" ó "grana pagano".

MODO DE HACER.- Poner a calentar el caldo hasta que esté a punto de hervir.

ARROZ CIEGO RECETA DE "JUAN"

INGREDIENTES.- (Para 9 personas).- 1kg, de arroz, (la marca que os apetezca) 1ó2 cebollas, según tamaño, 1ó2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 350gr, de judías verdes planas y frescas, (éstas de Mercadona, son muy buenas), 150gr, de guisantes, 400gr, de magro. 

3 ó 4 contramuslos de pollo deshuesados, 2 tetrabrik de caldo de pollo, azafrán ó condimento amarillo, 1 cucharada (de las de postre) de carne de pimiento choricero, 1 pastilla de caldo de verdura y el zumo de un limón ó un buen chorreón de "Solimón".

MODO DE HACER.- Se pela, lava y pica las cebollas, y pimientos.

ARROZ, EN ENSALADA

INGREDIENTES.- (Para 4-5 personas).-250 kg de arroz  "especial ensaladas y guarnición", lo compro en Mercadona, pero si os gusta más el tradicional, pues sin problema, 2 zanahorias, unos 150 gr. de maiz, 100 gr. de guisantes. De 1 bolsa de salchichas tipo frankfurt, 2-3, 3 lonchas gorditas de queso de bola, 3-4 lonchas gorditas (de rulo) de jamón york, 2 latas de atún en aceite de oliva, 2 huevos en tortilla francesa, 1 hoja de laurel, aceite oliva virgen extra y sal al gusto.

MODO DE HACER.- Poner una olla con agua, el laurel y la sal al fuego.

ARROZ "EN MALETINES"

INGREDIENTES.- (Para 6 personas).- 3 tazas de arroz, 250 gr. de magro troceado, 1 caja de chorizo partido pequeño, (100 gr, de las que vienen en pac de dos, yo lo compro en Mercadona), 1 caja de bacón, (100 gr, también, de las que vienen dos envases), ó 100 gr. de panceta. 

Pimientos verdes, 2 ó 3  por persona, depende del tamaño, interesan sean pequeños ó medianos,  tomate frito, si es casero estupendo, si no, del que venden en el super, que sea buenecito, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, perejil, 1 tetrabrik de caldo de carne ó de pollo, 1 pastilla de caldo de carne, condimento ó azafrán, 2 cucharaditas de carne de  pimiento choricero, y aceite de oliva virgen, claro. Un poco de harina.



 MODO DE HACER.-  Este arroz, no es difícil de hacer, pero si es entretenido.

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES.- (Para 5-6 personas).- 500gr. de arroz. Ya sabéis que en casa lo calculo con una taza grande, que es donde mido luego el caldo. Por cierto, que después de pesarlo hoy, lo he pasado a la taza para ver si mi cálculo es bueno y sí lo es. En la taza que utilizo caben 250 gr. De todos modos os recordaré que si queréis os "Sobre algo",  pues añadirle un poco más.

1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rojo, 150 gr. de judías verdes, 150 de guisantes, 150 de habas, 8 alcachofas, (estas cuatro últimas verduras, las he puesto congeladas), 2 zanahorias, sal, 2 dientes de ajo, unas 6-7 bolitas de pimienta negra, perejil, 1 y 1/2 tetrabrik de caldo de verdura, 1 pastilla de caldo de verdura, azafrán ó condimento amarillo, 1  cucharadita de carne de pimiento choricero, 4 pimientos morrones,  el zumo de 1/2 limón ó un chorreón de "Solimón" y aceite de oliva virgen, que no cubra el fondo.

 MODO DE HACER.- Se mide ó pesa el arroz.

ARROZ CON POLLO Y MAGRO

INGREDIENTES.- (Para 5-6 personas).- 1/2 kg. de arroz (os aconsejo, medirlo en un vaso ó taza, después  de pesarlo, para usar el mismo recipiente a la hora de medir el caldo ó el agua), 200 gr. de pechuga de pollo entera, 200 gr. de carne de magro, 1 sepia pequeña, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, unos 75 gr. de judías verdes, otro tanto de guisantes, sal, 2 dientes de ajo, unas 6 u 8 bolitas de pimienta negra, perejil, 1y1/2 tetrabrik de caldo de pollo, 1 pastilla de caldo de carne, azafrán ó condimento amarillo,  una cucharadita de carne de pimiento choricero, 3 pimientos del piquillo o morrones, al gusto, el zumo de 1/2 limón ó un chorreón de "Solimón" y 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.

MODO DE HACER.- Limpiar las carnes y partir a dados. Reservar.

ARROZ CON MAGRO Y SALCHICHAS FRESCAS

INGREDIENTES.- (Para 5/6 personas).- 2 ½ tazas de arroz, 1/2 kg  magro troceado (de primera), ½ kg de salchichas frescas, 1 vaso de vino blanco de guisar, 2 dientes de ajo, un poco de perejil, sal, pimienta negra (5-7 bolitas), 1 pastilla de caldo de carne, el zumo de ½ limón, azafrán ó condimento, caldo (tetrabrik), doble cantidad y un poco más que de arroz, aceite oliva virgen extra, que cubra el fondo.

MODO DE HACER.-  Se limpia y trocea pequeño el magro.