CÓMO COCER LANGOSTINOS, GAMBAS, GAMBONES, CIGALAS...

INGREDIENTES.- (Para 12 personas).- 2 kg, de Gambones, sal en cantidad, 6-8 bolitas de pimienta negra, 2 hojas de laurel, hielo, como 1/4 ó algo más, de una bolsa de 2kg de cubitos grandes.

MODO DE HACER.- Poner una olla o cacerola grande con agua.

Sal bastante, pero sin pasarse, las bolitas de pimienta negra y el laurel.

Acercar al fuego, y tapar hasta que rompe a hervir.

Los gambones, si son congelados, han de cocerse congelados.

No descongelar.

Si son frescos, pues frescos se cuecen. Tardarán menos.

Mientras, preparar una palangana o fuente grande con agua fría.

Añadir sal. Que parezca el agua de mar, aproximadamente.

Se le echa 6 u 8 cucharadas y mover para que se disuelva.

Se moja un dedo en ella y os lo chupáis.

No es broma, es la forma de saber como está de punto de salada.

Si le falta, añadir otro poco. Y así hasta que veáis está bien.

Tened en cuenta que al añadir el hielo, y se deshiele, perderá sabor.

Tened peparado un colador para poner los gambones al sacarlos de cocer.

Dejarlo en el fregadero.

Volvemos al agua que está en el fuego y ya le faltará poco.

Cuando el agua rompe a hervir, le incorporáis la 1/2 de los gambones.

Cómo son gruesos y están congelados, enfrían el agua.

No preocuparos. El fuego al máximo.

Tardan en estar cocidos, como 3-4 minutos aproximadamente.

Desde que vuelve a romper a hervir el agua.

Mientras cuecen, con una espumadera los vais metiendo en el agua.

Para que cuezan todos lo mismo, no menos los de arriba.

Pasado esos minutos de cocción, los sacáis rápidamente con la espumadera.

Al colador, que estará en el fregadero. 

Abrir el grifo de agua fria y lo pasáis por encima de ellos.

Para enjuagar un poco y quitarles temperatura.

Volcar los gambones en la palangana. Extender para que el frío les dé a todos.

La olla estárá en el fuego y cuando vuelva a hervir, repetir la operación.

La segunda tanda igual que la primera.

Pero al sacarlos lo que haceis es volcar la olla sobre el escurridor.

Abundante agua fría y a la palangana.

Añadir algo más de hielo, para que no se vaya a calentar el agua.

Yo los suelo dejar una hora más o menos en el agua.

Para sacarlos a una fuente, en el fondo dos hojas de papel de cocina.

Para que empapen bien el agua que tienen.

Al ir pasandolos a la fuente,  los escurro un poco y sobre el papel.

Les corto los bigotes, que no sobresalgan de las cabezas.

Son muy molestos luego en la fuente, te los tropiezas siempre.

Pongo una tanda, encima otras hojas y más gambones y así hasta el final.

Meto la fuente en una bolsa de plástico y la cierro.

Quitando un poco el aire y ya la nevera.

Cuando pasan unas horas, los saco y los paso a otra fuente.

Si tenían mucha agua, pues vuelvo a ponerles papel.

Si no les hace falta pues nada. 

Los mantengo en la nevera dentro de la bolsa de plástico.

Así no se resecan hasta que se vayan a tomar.

Con una buena mahonesa casera........................................

NOTAS.- Según me contó EMILIO VAZQUEZ...

La cantidad de sal para cocer el marisco es:

3 Cucharadas soperas, rasas, de sal marina gruesa.
 

Por cada litro de agua. No me acordé la vez siguiente que los cocí...
Así que no lo he comprobado.

Aquí os lo dejo para que lo comprobéis y me digáis.

El proceso para cocer es igual para todos.

Solo cambiará el tiempo que tarde el agua en volver a hervir.

Desde que le añadamos el marisco que sea. Dependerá del grosor. 

Pero hasta que hierva, se va cociendo la carne.

Por eso, cuando veáis tienen el color propio de ellos, será el tiempo.

Y los langostinos y las gambas, tardan menos que los gambones...

Os voy a dar unos tiempos para que os sirva de guia.

Pero recordad los tiempos son solo muy aproximados.

Y siempre desde que rompe a hervir el agua.

Langostino pequeño: Esperar rompa a hervir y apagar.

Langostino grande: 1-2 minutos.

Gamba pequeña: Esperar rompa a hervir y apagar. Gamba grande: 1-2 minutos.

Cigala pequeña:  Esperar rompa a hervir y apagar. Cigala grande: 2 minutos.

Langosta y cola de langosta: 15 minutos.

Ya hace tiempo utilizo para enfriarlos los cubitos de hielo.

Los de las bolsas que venden en los supermercados o gasolineras.

Duran mucho más que los hechos en casa.

Y el agua se enfría rápidamente al añadirlos.

Cada vez que les quito los bigotes, recuerdo que decía la Yaya...,

Vámos, a la peluquería para estar más apetitosos, si esto es posible...

Ésta cantidad de 2 kg. era para tomar de entrante.

Con otras cosas, naturalmente, unas 12 personas.

Si se quire de primer plato, habría que calcular unos 6-8 por persona.

Que os salga bien. Es fácil.

Francamente, estaban... ¡¡bárbaros!!