DIFERENCIAS ENTRE... EMPANAR, REBOZAR Y ENHARINAR

Muchas veces, usamos los terminos indistintamente.

Sin saber que tipo de acción  estámos haciendo.

El factor determinante suele ser la materia prima usada.

Puede ser pan rallado o harina.Y en función de si se usa o no huevo.

EMPANADO

 Se denomina así al procedimiento de:

 Pasar por huevo batido el ingrediente.

Y despues por pan rallado.

Según se explica en los apuntes que tengo, hay cuatro formas diferentes:


Empanado a la española: Pasar el alimento por huevo batido, harina y pan rallado.


Empanado a la inglesa: Pasar el alimento por huevo batido.

Previamente aliñado con aceite, sal y pimienta.

Y luego por miga de pan fresco rallado.

Normalmente se utiliza el pan de molde.


Empanado a la mantequilla: Pasar el alimento por mantequilla.

Y luego por miga de pan fresco rallado.

Se usa para cocinar algunos alimentos a la parrilla.


Empanado a la milanesa: Pasar el alimento por huevo batido.

Y una mezcla de pan rallado, (una cuarta parte).

Y queso "Parmesano" rallado, (tres cuartas partes).

REBOZADO

Al contrario que el EMPANADO, éste sustituye el pan rallado por harina.

Normalmente, éste sistema se le reconoce como "a la romana".

Si, cómo a los calamares. Puede sustituirse el huevo por cerveza.

Dándo un "toque" sabroso, a lo que hayamos rebozado.

ENHARINADO

Ésta es la última y más sencilla forma de cocinar.

Simplemente, es cubrir con un poco de harina el alimento.

A continuación, sacudirlo con cuidado, para que suelte el exceso de  harina.

Y ya finalmente freir.

Las tres formas son muy jugosas y ricas. Luego ya a vuestro gusto.



NOTAS.- Se utilizan según nuestro gusto y costumbres, naturalmente.

Yo por ejemplo, siempre las albóndigas y los filetes rusos van "Enharinados".

Al igual que los pescados si hay que pasarlos primero por la sartén.

Y luego al horno. Y los pescados "fritos", solo van "Enharinados".

Los diferentes "Empanados", no los he probado, la verdad.

Solo claro está, el "Empanado a la Española"

Y muchas veces solo los paso por huevo y pan rallado.

Procurando queden bien cubiertos de éste.

Y sacudiéndolo entre las manos, para que lleven lo justo.

Y quede muy pegado a la carne el pan rallado.

Y así, no se quedará con "bultos". Salen lisos y estupendos.

Qué os voy a decir de cómo salen de bonitos y buenos...

Menuda cuenta dais de la fuente...

Pero algún día lo haré y os diré.

Y el "Rebozado", lo uso generalmente para el pescado.

Sé que la mayoría, sabéis todo ésto, pero...

Siempre hay quién está empezando en la cocina...
 

¡¡ Hay que probar todas las formas