sábado, 11 de enero de 2014

CÓMO COCINAR CARNE DE VACUNO Y LOS 14 CORTES PRINCIPALES DE ÉL



COMO COCINAR CARNE DE VACUNO 001a


HOY VOY A PONEROS ESTOS APUNTES SOBRE LA CARNE DE VACUNO.

SEGURAMENTE QUE CASI TODOS SABRÉIS MUCHO DE ELLO, PERO POR SI ALGUNO NO LO TIENE MUY CLARO...

GENERALMENTE COMPRAMOS LOS MISMOS TROZOS DE CARNE, NO CONOCEMOS PARA QUE GUISOS O PLATOS, SE UTILIZAN OTROS.

YO ME LIABA UN TANTO, HASTA QUE UN DÍA CAYÓ EN MIS MANOS ÉSTO QUE OS PONGO HOY. 

ME PARECIÓ ESTUPENDO Y LO TENGO EN MI BLOG DE RECETAS DESDE ENTONCES.

HACE TIEMPO LO QUERÍA PONER, PERO SE HA IDO QUEDANDO ATRÁS HASTA HOY.


CARNE DE VACUNO... ¡¡SALUD!! 


La carne de vacuno aporta los nutrientes necesarios para mantener el organismo sano.

Es una importante fuente de aminoácidos esenciales, contribuye a un aporte de proteinas de alto valor biológico, contiene vitaminas del grupo B (sobre todo B2 y B12).

Minerales tales como el hierro, el potasio, el selenio, el magnesio, el fósforo y el zinc.

Sus nutrientes ayudan al crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo.

Al mantenimiento de los músculos del sistema nervioso, la prevención de la anemia, la conservación de la salud de la piel, una correcta visión y la preservación de las mucosas...

La carne roja es la más rica en dichos nutrientes y tiene el mejor hierro, -el llamado hierro hemo o hemínico-.

Es el que mejor absorbe el organismo: 100g de vacuno aportan casi 3mg de hierro, mientras la carne blanca, (apenas 1mg) o el pescado (entre 0,4 y 0,8mg).

Además, recientes estudios en EE.UU. sugieren que la carne de vacuno, alimentado de hierba, como la irlandesa, también aporta importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 y altos niveles de vitamina A, E y ácidos linoleicos conjugados (CLA), de efecto antioxidante y propiedades anticancerígenas.


VACUNO DE CALIDAD DE IRLANDA


El buey joven de Irlanda complementa a las carnes de ternera, de añojo y de vaca españolas.

Se trata de una carne roja de animales adultos que han tardado más en hacerse al estar criados en extensivo, en pequeñas granjas familiares, a base de hierba.

Es una carne natural y exquisita, seleccionada y madurada para garantizar una mayor terneza y sujeta a controles estrictos durante todo el proceso de producción bajo el Programa de Garantía de Calidad del Gobierno Irlandes.

Irlanda exporta más del 96% del vacuno que produce a más de 70 países.


RECOMENDACIONES PARA PREPARAR LA CARNE


 . Sacar la carne de la nevera media hora antes de cocinarla para que recupere la temperatura ambiente.

. Eliminar el exceso de grasa visible para que su aporte calórico y de grasas saturadas y colesterol disminuya.

. Si el corte es muy grueso, masajearla con un mazo o rodillo para una mayor terneza y mejor cocinado.

. Añadir siempre la sal una vez cocinada la carne para sellar sus jugos internos.

. Acompañar siempre con ensalada o verduras para completar un plato super nutritivo y equilibrado.

. ¡No dejar que se enfríe! Freirla cuando ya estén sentados a la mesa.


CÓMO COCINARLA

. Para un buen asado... escojer lomo, el redondo, la aleta o el rabillo de cadera. Se debe hornear a temperatura media-baja y durante periodos más largos de tiempo.

Comenzar el asado con fuego fuerte para formar una capa externa que preserve los jugos, nutrientes y sabor de la pieza.

. A la plancha o frita... ¡rapidez y conveniencia!: las mejores piezas son el solomillo o los filetes de lomo, de tapilla, de aguja y de cadera.

Añadir solamente una gota de aceite a la sartén y cocinar con el aceite muy caliente hasta que esté a nuestro gusto.

. Para un delicioso guiso invernal... es mejor la carne más rica en tejido conjuntivo, que requiere una cocción lenta en agua para que el colágeno se convierta en gelatina y el resultado sea meloso y tierno.

Las mejores partes para esta cocción son la aleta, el morcillo, el rabo, el pez o la llana. La cocción idónea ronda los 60ºC durante largos periodos de tiempo, entre 2 y 3 horas.


14 CORTES PRINCIPALES DEL VACUNO 001


Es muy interesante todo el tema. Así sabremos mejor que carne comprar ¿verdad?











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